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Hagebuttenwein

Rezept für 5 Liter Tischwein

1,2 kg Hagebutten
700 g Zucker
4,6 l heißes Wasser
5 g Antigel
3 g Hefenährsalz
7 g Zitronensäure oder 15 g Milchsäure
Reinzuchthefe " Aßmannshäuser"

Die Hagebutten von Hand zerkleinern ( vierteln ), wobei die Samen ganz bleiben sollten. Den Zucker im heißen Wasser lösen und über die Früchte gießen. Sobald die Mischung auf 45 oC abgekühlt ist geben Sie das Antigel unter rühren hinzu. Sobald die Maische Raumtemperatur erreicht hat, die Zitronen- / Milchsäure und die Reinzuchthefe zugeben. Nach spätestens 2 Wochen die Maische abpressen und den Jungwein weitergären lassen.Nach Ende der Gärung den Wein kühl stellen, vom Trub abziehen und mit 1 g Kaliumdisulfit schwefeln.